گشتول

کله گیپا یا سیرابی، از جمله غذاهایی است که علاوه بر یزد، در سایر شهرهای مرکزی ایران نیز طبخ می شود. مواد داخل دلمه، اعم از برنج، عدس، لپه، پیاز، برگه زرد آلو، آلبالو پودر شده یا زرشک می باشد که آن ها را در داخل سیرابیِ تمیز شده می ریزند و پس از دوختن سیرابی، آن را در آب کله پاچه می پزند.