گشتول

گوشت کوسه را، قطعه قطعه کرده و با پوست در آب نمک می ریزند تا بجوشد و کاملاً پخته شود. بعد از این که گوشت، کامل پخت و استخوان ها به راحتی از آن جدا شد، گوشت را کاملاً لِه کرده و می فشارند تا آب آن، کاملاً گرفته شده و خشک شود. سپس آن را با پیاز و سبزی (گشنیز و شوید)، در روغن کرده و مقداری رب گوجه فرنگی و لیمو عمانی به آن می افزایند و درب قابلمه را گذاشته و اجازه می دهند تا کاملاً پخته شود.