گشتول

آش بلغور گندم نیشابور، یکی از غذاهای سنتی و بسیار خوش مزه استان خراسان است و همان طور که از اسمش مشخص است، خاستگاه اصلی آن، به نیشابور می رسد. مردم این شهر، علاقه زیادی به این غذا دارند و به همین خاطر، در روزهای عزاداری، با تهیه آش بلغور نیشابوری در حجم زیاد، سنت های دیرین خود را اجرا می کنند. از جمله ترکیبات اصلی این نوع آش، می توان به نخود، لوبیا قرمز باقالی، عدس، بلغور گندم، بادمجان، گوجه فرنگی، پیاز، سبزی هایی مانند تره، جعفری، گشنیز و شووید، روغن، نمک و فلفل، اشاره کرد.