گشتول

یکی از خوراک های بسیار خوش مزه و لذیذ بیرجندی، قورمه گوشت یا گوشت داغ است که در گذشته، هم زمان با فصل پروار کشان، هر خانواده، به هر اندازه که در توان داشت، گوسفند قربانی می کرد و گوشت آن را داخل دیگ چدن می ریخت و وقتی شیره گوشت با حرارت پس داده می شد، گوشت را جدا می کرد که شیره آن را برای افراد مریض، مناسب می دانستند.